Diese Einschätzung fasst öffentlich zugängliche Berichte zusammen. Sie wird ersetzt, sobald wir Zeit haben unsere Review aufzuschreiben.
Extrem dünn ausgerollt, mit minimalem Cornicione und so gross, dass sie deutlich über den Tellerrand hinausragt. Teig aus zwei Mehlsorten (Typ 0 und Typ 1) auf klassischem Biga-Vorteig, rund 18 Stunden Fermentation bei 18 Grad, danach bis zu 24 Stunden Ruhe. Hydratation etwa 72 Prozent, gebacken bei rund 480 Grad in 60 bis 90 Sekunden. Ergebnis: sehr luftig und aromatisch.
Keine belastbaren Angaben aus öffentlichen Quellen.
Keine belastbaren Preisangaben in den öffentlichen Quellen.
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